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Movimento de "Chá" e "Cha" ao redor do globo

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Tradições de Chá

De acordo com a lenda chinesa, o chá nasceu em 2727 aC, quando o imperador Shen Nong purificava a água no abrigo de uma árvore do chá, e várias folhas explodiram no bule. A bebida fermentada resultante, de fragrância, cor e sabor excelentes, fez o imperador se alegrar. O chá logo se tornou uma bebida diária na cultura chinesa.

Na Índia, outra lenda conta a história do Príncipe Dharma, que deixou sua terra natal e foi para a China para pregar o Budismo. Ele jurou não dormir durante sua missão de 9 anos. No final do terceiro ano, quando foi dominado pelo cansaço, ele agarrou algumas folhas de um arbusto de chá e as mastigou. Eles deram a ele a força necessária para ficar acordado pelos 6 anos restantes de sua missão.

A versão japonesa desta história mostra o exausto Bodi Dharma adormecendo, entretanto. Ao acordar, ele estava tão enojado de si mesmo que arrancou as pálpebras para garantir que nunca mais se fechassem inadvertidamente. O lugar onde ele os jogou no chão produziu arbustos encantados (chá) com folhas que têm o poder de manter as pálpebras abertas.


Cooperativas: uma breve história

Cooperativas são organizações de pessoas que têm as mesmas necessidades. A maioria dos estudiosos reconhece o negócio dos pioneiros de Rochdale na Inglaterra como a primeira cooperativa. Em 1844, este grupo de 28 homens (tecelões e operários especializados em outras profissões) formou uma sociedade cooperativa. Eles criaram princípios de negócios para orientar seu trabalho e estabeleceram uma loja para vender seus produtos. O aumento da pressão do sistema de mercado em mudança foi uma força motriz em sua decisão de avançar em direção à cooperação.

Com o surgimento da produção em massa nessa época, empresários que antes eram capazes de produzir de forma sustentável bens de alta qualidade passaram a competir com grandes indústrias que vendiam produtos mais baratos e mal feitos. Na indústria do chá, por exemplo, os produtores em grande escala adicionaram aparas de grama para aumentar o chá, sacrificando a qualidade pela quantidade. A produção estava mudando para acomodar o desejo dos consumidores por produtos mais baratos e abundantes. Aqueles que produziram grandes volumes rapidamente poderiam atender às demandas do mercado em constante mudança.

Outra mudança significativa no sistema de mercado foi que as novas grandes indústrias dependiam de práticas trabalhistas injustas para cumprir as cotas de produção. Os funcionários perderam o controle sobre as condições de trabalho; salários baixos, longas horas de trabalho, locais de trabalho insalubres e nenhum mecanismo para reivindicar os direitos trabalhistas aumentaram a frustração crescente entre os trabalhadores. No Cooperativas e Desenvolvimento Comunitário: Economia em Perspectiva Social, Brett Fairbairn e seus co-autores descrevem a situação:

A monotonia e a crueldade são mais duras para as crianças que trabalham quatorze, até dezesseis horas por dia, em pé, pegando, segurando, quase sem pausa. É um longo tempo. A velocidade da máquina é calculada e eles [os mestres] sabem quanto trabalho ela vai fazer e a menos que [as crianças] sejam empurradas e açoitadas, eles não podem tirar deles a quantidade de trabalho. A expectativa de vida média de um trabalhador urbano é de dezessete anos.

Pequenas empresas que não quiseram ajustar suas práticas de negócios dessa forma começaram a sair perdendo no novo mercado. Os produtores locais normalmente usavam os melhores materiais e contavam com as técnicas tradicionais de produção. Esses produtores menores não estavam dispostos a recorrer a práticas trabalhistas que não respeitavam os direitos dos trabalhadores individuais. Assim, eles não atendiam às demandas de quantidade e velocidade que as mudanças do mercado impunham.

A situação exigia novas formas de organização que mantivessem os antigos modos de produção, ao mesmo tempo que proporcionavam segurança econômica aos produtores individuais. Desde a época dos pioneiros de Rochdale, a formação de cooperativas continuou e a noção de organização cooperativa atingiu muitas regiões do mundo.

O crescimento global das cooperativas é parcialmente devido ao trabalho da International Co-operative Alliance (ICA). A ACI foi formada em 1895 por EV Neale de Rochdale e Edward Owen Greening, um defensor da cooperação operária, a fim de “acabar com a atual guerra deplorável entre capital e trabalho e organizar a paz industrial, baseada na co-parceria do trabalhador ... [e] promover a formação de instituições centrais para ajudar as pessoas a estabelecer e manter workshops autônomos ”, escreve Johnston Birchall em O Movimento Cooperativo Internacional.

Neale e Greening reconheceram que as cooperativas tinham o poder de combater as tendências emergentes do mercado, capacitando os trabalhadores a possuir uma parte do negócio e a governar a si próprios. Eles também perceberam que uma organização mundial que pudesse apoiar a missão das empresas pertencentes aos funcionários ajudaria a promover a solidariedade e sua existência continuada. Neale e Greening fundaram a ICA com base nos princípios sob os quais as cooperativas de Rochdale vinham operando com sucesso por 50 anos antes do início da ICA.

Ao longo do último século, o ICA floresceu, especialmente na Europa, Canadá e em algumas partes da África. Nos Estados Unidos, vários dos principais centros de negócios e estudos cooperativos (que se concentram principalmente na agricultura) também aderem aos valores da ACI. Quer as cooperativas tenham ou não uma conexão oficial com o ICA, elas seguem essencialmente o mesmo conjunto básico de princípios. O ICA, portanto, é reconhecido como um líder para as cooperativas em todo o mundo em termos de promoção dos valores da organização cooperativa.

Conceitos Principais

Os sete princípios de cooperativas da ICA são interpretados de várias maneiras, mas geralmente são seguidos de alguma maneira na maioria das organizações cooperativas. A tentativa de resolver problemas comuns por meio da ação combinada está na raiz das cooperativas, mas o empoderamento, a propriedade compartilhada e o controle democrático também são conceitos-chave da ideologia cooperativa. Os membros tornam-se vinculados uns aos outros por meio de valores e princípios, bem como por meio de suas experiências compartilhadas na cooperativa.

As cooperativas tentam equilibrar as necessidades dos indivíduos com as da comunidade como um todo, incentivando o empoderamento individual dentro da estrutura de associação e responsabilidade para com o grupo. Em um artigo de 1997 na ICA Review, J. Langmore diz que as cooperativas promovem “as condições materiais e o bem-estar dos membros por meio de sua atuação em concertos [têm] mais voz sobre suas vidas por meio de sua associação voluntária em organizações controladas livremente e democraticamente por seus membros. ”

Cada membro da cooperativa normalmente tem uma voz e um papel nas operações diárias da cooperativa. Os princípios cooperativos dão grande ênfase aos processos democráticos, como sistemas de votação por maioria, participação de todos os membros na tomada de decisões e divisão igualitária do trabalho e benefícios.

As cooperativas não atuam isoladas de sua comunidade, mas estão integradas à sociedade. Alguns oferecem vários tipos de oportunidades educacionais para não-membros, outros apóiam projetos locais que beneficiam suas comunidades. Como indivíduos, os membros estão envolvidos com grupos externos às cooperativas e, de acordo com a antropóloga Christine Eber, são vistos como “pessoas de ação em suas comunidades e fora dela”. Os valores e princípios da cooperativa têm como objetivo apoiar a estrutura da cooperativa, que por sua vez apoia a estrutura da sociedade.

Jennifer Wilhoit é a fundadora e diretora da TealArbor, Education and Research for Crafts Communities and the Environment.

Referências e leituras adicionais

Birchall, J. (1997). O movimento cooperativo internacional. Manchester, Reino Unido: Manchester University Press.

Centro para o Estudo das Cooperativas da Universidade de Saskatchewan (2000). coop-studies.usask.ca.

Eber, C. (2000). Que estejam no meio, senhor: Mulheres, tecelagem e sobrevivência cultural nas terras altas de Chiapas, México. Em Artisans and cooperatives: Developing Alternative Trade for the Global Economy, Grimes, K. & amp Milgram, B.L., Eds .. Tucson, Arizona: The University of Arizona Press. Pp 45-64.

Fairbairn, B., Bold, J., Fulton, M., Ketilson, L., & amp Ish, D. (1995). Cooperativas e desenvolvimento comunitário: Economia em perspectiva social. Saskatchewan, Canadá: Centro para o Estudo das Cooperativas.

Langmore, J. (1997). A dimensão global das cooperativas. Revisão da ICA, Vol. 90, No. 4, pp 73-76.

Milgram, B.L. (2000). Reorganizando a produção têxtil para o mercado global: cooperativas artesanais femininas em Ifugao, nas terras altas das Filipinas. Em Artisans and Cooperatives: Developing Alternative Trade for the Global Economy, Grimes, K. & amp Milgram, B.L., Eds. Tucson, Arizona: The University of Arizona Press. Pp 107-28.

Centro de Cooperativas da Universidade de Wisconsin (2003). http://www.wisc.edu/uwcc/.


Após a introdução do chá preto Izumi de Sashima, gostaria de esclarecer com mais detalhes a história do chá preto japonês.
Por uma dúzia de anos, a produção de chá preto japonês parece tomar um novo fôlego. Depois de primeiro colocar esse fenômeno de lado em meu trabalho para Thés du Japon, comecei a apresentar esses chás de forma mais ampla nos últimos meses. É preciso dizer que se a qualidade ainda era muito ruim há 10 anos, o nível parece aumentar ano após ano. Assim, agora encontramos chás pretos japoneses muito saborosos, de que gosto muito.
Acima, usei a frase & # 8220pire um novo fôlego & # 8221. Porque sim, o Japão é por excelência um país de chá verde (principalmente cozido no vapor), mas a produção de chá preto na verdade não é algo novo.

Chá preto Izumi de Sashima

Não se pode deixar de enfatizar que a indústria de chá do Japão & # 8217s realmente cresceu entre o final da era Edo e a abertura do país na década de 1850, e ainda mais durante a era Meiji (1868-1912). Foi principalmente o sencha que experimentou um desenvolvimento industrial fenomenal, não para consumo doméstico, mas como produto de exportação. O chá era, então, depois da seda, a segunda fonte de moeda estrangeira. Assim, o governo gastou muita energia e dinheiro para a promoção e desenvolvimento da indústria do chá. Este chá verde, essencialmente sencha, apesar de muitos problemas de qualidade (chás falsos, chás coloridos, etc.) conseguiu ser exportado, principalmente nos Estados Unidos, até o final da Primeira Guerra Mundial. Depois de muitas aventuras e tentativas de encontrar novos mercados , este chá japonês acabou perdendo completamente todos os mercados estrangeiros no início dos anos 60, mas então o sencha tornou-se um produto acessível a um grande número de japoneses.

Ao mesmo tempo, desde o início da era Meiji, as autoridades estavam cientes de que o chá verde não era um produto ideal para os países ocidentais e planejaram iniciar a produção de chá preto no Japão.
O primeiro passo foi, em 1874, quando os japoneses aprenderam técnicas de produção de chá preto com artesãos chineses que trabalhavam com comerciantes ocidentais baseados nos portos de Yokohama e Kobe. A primeira tentativa foi insatisfatória e os chás produzidos não convenceram os parceiros estrangeiros.
1875 é um ano muito importante. O governo envia Tada Motokichi, um ex-loord durante a era Tokugawa que se tornou um comerciante, para a China e a Índia para estudar as técnicas de fazer chá preto. Ele foi o primeiro japonês a visitar Assam e Darjeeling. Ele voltou ao Japão depois de dois anos com informações precisas, planos de máquinas, mas também (e mais importante?) Sementes de plantas de chá indianas.
Em 1877, mudou-se para Mariko (hoje distrito de Suruga na cidade de Shizuoka), onde plantou muitas dessas sementes. É assim que ainda vemos muitos híbridos Assam em Mariko hoje (é aqui que Muramatsu Niroku trabalha hoje, que é um dos pioneiros do renascimento do chá preto no Japão). Mas essas sementes também foram plantadas em Kyôto, Mie, Kôchi (Shikoku), Kagoshima ou no antigo centro de pesquisas Naitô-chô (Tóquio). Depois, nesses locais, começaram a produção e os estudos de chá preto, bem como seleções de híbridos a partir de sementes de chá, para preservar aquelas que parecem adaptadas ao clima japonês.
Assim, em 1908, a primeira cultivar japonesa de chá preto, & # 8220Koku-cha No. C8 & # 8221, mais tarde chamada de & # 8220Benihomare & # 8221, foi selecionada em Shizuoka. É preciso entender que se trata de uma planta de chá cultivada a partir de uma semente da Índia, enfim, um “estrangeiro” nascido em solo japonês. Benihomare é o ancestral da maioria das outras cultivares & # 8220beni & # 8221.

Uma rara plantação de Benihomare em Kameyama

No entanto, os resultados da pesquisa de Tada e do governo não foram acompanhados de sucesso. Por um lado, ainda era muito cedo para as cultivares e, sobretudo, por outro lado, os produtores da época não podiam se dar ao luxo de dotar-se das caras máquinas necessárias para implementar as técnicas ensinadas pelos responsáveis ​​pelo desenvolvimento da chá preto. Dessa forma, embora as autoridades continuassem a incentivar a produção de chá preto até o final dos anos 1960, os esforços nunca foram realmente bem-sucedidos.
No entanto, há breves explosões na produção e nas importações.
De 1935 ao início da década de 1940, a produção insignificante aumentou acentuadamente com um pico de mais de 4.000 toneladas por ano (exportações: 5.500 toneladas, provavelmente incluindo as exportações de chá produzido em Taiwan ocupado pelo Japão). Após um rápido declínio, houve novo aumento em 1953, com pico em 1955, com mais de 8.000 toneladas produzidas e quase 6.000 exportadas. Em ambos os casos, a causa é a interrupção da produção na Índia e no Ceilão.
Depois disso, as exportações param rapidamente e a produção diminui gradativamente.

Após a Segunda Guerra Mundial, o governo continua incentivando a produção de chá preto, por entender que será cada vez mais difícil exportar chá verde. Um sistema para os menos singulares é então estabelecido em um Japão que começa a experimentar um crescimento econômico interno significativo e uma necessidade doméstica de chá preto. Uma empresa que deseja importar chá preto estrangeiro, mais barato e de melhor qualidade, deve comprar uma quantidade equivalente de chá preto produzido no Japão. Assim, nas décadas de 50 e 60, o Japão produzia chá preto, principalmente de 2ª safra, eu acho.
Em 1971, a liberalização do comércio internacional pôs fim a esse sistema. Em 1969, a produção de chá preto era de 2.000 toneladas, em 1975 era de apenas 3 toneladas!
É assim que, infelizmente, sem resultado, quase um século de história do chá preto no Japão parece terminar.

No entanto, enquanto as décadas de 60 e 70 são uma época de ouro no Japão para a produção e consumo de chá japonês, principalmente sencha, na década de 1980 as dificuldades começaram. Com efeito, o consumo do chá japonês no Japão inicia uma descida que parece não ter fim, e hoje vemos gradualmente desaparecer uma produção de qualidade, em favor do chá estrangeiro, do café, ou simplesmente do chá engarrafado, etc.
Foi então que, no final da década de 90 & # 8217, a ideia de produzir chá preto voltou aqui, para compensar a queda na procura de chá verde. De uma produção quase nula em 1990, é de 250 toneladas em 2015. Certamente estamos longe das 2.000 toneladas de antes da liberalização do comércio internacional de chá, mas deve-se entender que este permanece em geral o fato dos pequenos produtores visando em um consumo muito local.
Se há dez anos o chá preto japonês de qualidade era bastante raro, nos últimos anos começamos a encontrar chás excelentes, cuja produção certamente se limita a alguns quilos.
Longe da ideia do chá preto por defeito porque já não existe a necessidade do chá verde, vemos agora os produtores a fazerem o chá preto a sério, com interesse neste tipo de chá, dedicando plantações separadas das dedicadas ao chá verde. Assim, já existem várias competições e eventos dedicados a esta nova tendência. O & # 8220Nihon-cha Award & # 8221 inclui, por exemplo, uma categoria de chá preto, que recebe mais candidatos do que a categoria & # 8220kama-iri cha & # 8221 (é difícil dizer que isso é bom, quero dizer, é triste ver tão poucos kama-iri cha em competição).

Esse movimento também é acompanhado por uma pequena efervescência em torno das cultivares.
Vamos voltar no tempo. Feito de uma semente de chá indiano, o primeiro cultivo de chá preto de Benihomare, Japão & # 8217 foi selecionado em 1908. O Japão, em várias ocasiões, continuou a coletar sementes de chá estrangeiras (Índia, China e até mesmo do Cáucaso). O exemplo mais famoso está nos anos 20 Manipuri 15, proveniente de Assam, que cruzou com uma casta local deu à luz Inzatsu 131, ele próprio pai de Sôfû, Fuji-kaori ou Kondô-wase, ou seja, cultivares com potencial aromático muito forte.
A cultivar Oku-hikari, bastante difundida nas montanhas de Shizuoka, provém do cruzamento de Yabukita e uma árvore do chá de uma semente de Hubei na China. Selecionados diretamente de sementes de Hubei, tínhamos nos anos 60 Yamanami em Miyazaki para kama-iri cha e em Shizuoka um cultivar de chá preto chamado karabeni (唐 紅 o & # 8220Tang red & # 8221, o caractere & # 8220kara & # 8221 corresponde a o da dinastia Tang, que por extensão designa a China), muito raro, não oficialmente registrado, mas, no entanto, extremamente interessante (veja você em dezembro & # 8230).

No entanto, é de fato a filiação de Benihomare (portanto, variedades indianas) que dominará o desenvolvimento dos cultivares de chá preto japoneses.
Curiosamente, o sistema de registro oficial de cultivares começou em 1953, com uma primeira lista de 15 cultivares, e entre elas estão 5 cultivares de chá preto! Lembro que, naquela época, o governo ainda tentava exportar chá, principalmente o preto. Benihomare é o número 1 da lista oficial de cultivares! Incrível, não é, no Japão & # 8220 país do chá verde & # 8221.
A última cultivar de chá preto registrada é o peso-pesado, líder indiscutível desse tipo, Benifûki, em 1993, ou seja, seu desenvolvimento começou na década de 60 & # 8217, e desde então não há mais pesquisas neste campo (a produção e a demanda por chá preto japonês é atualmente insuficiente para justificar um orçamento de pesquisa e desenvolvimento em centros de pesquisa). Benifûki é um cruzamento entre Benihomare e uma variedade de Darjeeling. A maioria dos chás pretos japoneses feitos com uma cultivar de chá preto são com este Benifûki. No entanto, embora o Benifûki tenha se espalhado rapidamente pela primeira vez, não foi por causa de sua qualidade para o chá preto, mas por causa de seu alto teor de catequina metil, que teria um efeito sobre alergias e febre do feno. Na época, era usado principalmente para o chá verde em pó. É mais recentemente que se torna a base do chá preto no Japão (com um domínio até muito forte, alguns pensam, com risco de padronização, um pouco como o Yabukita para o chá verde).

Assim, as cultivares registradas antes também começam a se iluminar. Isso inclui Benihikari (1969), tido em alta estima, mas não pôde se desenvolver com o fim da produção de chá preto no início dos anos 70. Podemos notar, por exemplo, Benifuji, Benitachiwase, Hatsumomiji, etc. Todos permanecem marginais o suficiente.
Embora tenha sido registrado como uma cultivar kama-iri cha, Izumi vem de uma semente Benihomare.
Finalmente, existem muitas tentativas, algumas com muito sucesso com cultivares de chá verde, como o Kôshun por exemplo.

Para finalizar, acho que o chá preto japonês se tornou um gênero muito interessante, sobre o qual tudo falta fazer, mas que, no entanto, já mostra qualidades próprias, tipicamente japonesas, graças em particular às cultivares. No entanto, acho que também é importante ter em mente que o Japão não deve, e não se tornará, um país importante do chá preto de qualquer maneira. Esta produção de chá preto de qualidade permanecerá muito limitada e, portanto, destinada a conhecedores e entusiastas. Essa produção também deve permitir que produtores talentosos sejam colocados sob os holofotes, podendo também apresentar seus chás verdes. Porque o Japão é antes de tudo o país dos chás verdes no vapor, que são tipicamente japoneses e que, em termos de qualidade, só podem ser produzidos no Japão.
Cabe a nós aproveitar todas as possibilidades oferecidas pelos & # 8220 chás japoneses & # 8221.


Culturas de chá interessantes em todo o mundo

Desejo de alguns e necessidade de muitos, o chá se tornou uma das bebidas mais consumidas no mundo depois da água. Originário da China, o chá foi consumido pela primeira vez por suas qualidades medicinais e, de acordo com uma lenda chinesa, um imperador chinês chamado Shennong observou que a cor da água quente em sua xícara muda e se transforma em algo lindo quando folhas secas de uma planta caem em sua xícara. E desde então (2737 aC), o chá conquistou seu lugar especial em todos os nossos corações, pois é muito mais do que apenas uma bebida. Relaxamento para alguns, prazer, espiritualidade e tradição para outros, são vários os motivos pelos quais as pessoas amam o chá em todo o mundo. Aqui está uma lista de locais que consomem chá de maneira única:

02/8 China

A China introduziu o chá no mundo e isso é motivo suficiente para iniciar nossa lista de culturas de chá ao redor do mundo com a China. Na China, o chá é visto como um estilo de vida. Abençoe o país e o clima diversificado, pois ajuda a cultivar diversas variedades de chás na região. Oolong, Jasmim e pólvora são algumas das variedades mais famosas, mas sabemos sobre Huangshan Moafeng? Segundo a lenda, este chá verde é conhecido por ter crescido com as lágrimas de uma jovem que estava prestes a se casar, mas perdeu o amante apenas um dia antes do casamento. & ldquoCha Doa & rdquo é uma arte de fazer chá, intimamente ligada às filosofias chinesas que relacionam este chá para trazer equilíbrio, harmonia e satisfação à vida de uma pessoa.

03/8 Índia

Famosamente conhecido como & ldquoChai & rdquo, o chá existe na Índia desde o Raj britânico. Podemos ter adquirido a arte de incluir o chá em nosso estilo de vida com os britânicos, mas certamente fizemos nossa própria versão de um autêntico chá indiano. Chai também se tornou a bebida nacional da Índia e, na maioria das famílias, é feito pela infusão de gengibre, cardamomo, pimenta e cravo na água, juntamente com folhas de chá secas chamadas & ldquoChai Patti & rdquo. A cultura indiana do chá está espalhada por todo o país. Mesmo em um lugar deserto, é provável que você encontre pelo menos um chaiwallah com sua pequena barraca de chá e pessoas tomando chá com fofocas e alguns petiscos. Na verdade gostamos de mergulhar de tudo no nosso chá, desde biscoitos até chapatis e parathas!

04/8 Japão

Matcha, o chá japonês, floresceu recentemente em todo o mundo e já temos tantos fãs para ele. No entanto, faz parte da cultura japonesa desde o século 12 e está sendo feito da mesma forma desde então. Matcha é feito com a secagem das folhas de chá até o ponto em que elas adquirem a forma pulverulenta e uma cor verde brilhante, para então ser feito uma bebida. Na cultura japonesa, o Matcha é usado em uma cerimônia tradicional japonesa conhecida como & ldquoChado & rdquo, que se traduz em & ldquothe way of tea & rdquo, onde o anfitrião passa muito tempo preparando-o com todos os gestos e movimentos corretos.

05/8 Grã-Bretanha

Não podemos ir mais longe sem mencionar a cultura real do chá que vem da Grã-Bretanha. A cultura do chá na Grã-Bretanha é tão famosa quanto a família real. De chiques chás servindo Earl Grey e scones às famosas festas de chá no reino real, a uma bebida comum para homens e mulheres, a cultura britânica do chá passou por muitas fases. Como mencionado antes, o chá foi introduzido na Índia pelos britânicos e tornou-se popular em várias partes do mundo. Os fatos mostram que mais de 160 milhões de xícaras de chá são consumidas no Reino Unido todos os dias!

06/8 Marrocos

Os fatos mostram que, se é provável que você permaneça em Marrocos por mais algum tempo, uma xícara de chá sempre será servida como boas-vindas. A cultura marroquina considera o chá como parte de sua hospitalidade. Seu um dos mais deliciosos chá de hortelã quente é conhecido como Touareg e, como o nome sugere, o chá é feito com folhas de hortelã fresca fervidas em água. O chá é servido em três porções em copos altos e você experimenta um novo sabor a cada vez. Os sabores são feitos para que você reflita sobre o significado da vida em aspectos de amor e morte. Normalmente, o primeiro lote de chá tem sabor leve, por isso é explicado como & ldquogentle como a vida & rdquo, o segundo é comparativamente mais forte, portanto, & ldquo tão forte quanto o amor & rdquo. E o terceiro é o mais amargo de todos e é chamado de & ldquobitter como a morte & rdquo.

07/8 Tailândia

Mais conhecido por seu chá gelado chamado & ldquoCha-yen & rdquo, o chá gelado da Tailândia é feito com chá forte, derramado sobre gelo e servido frio. Não inclui apenas o chá, mas também várias especiarias como canela, anis estrelado, flor de laranjeira, etc. A bebida tem um sabor adocicado com um belo aroma floral. O chá costuma ser servido às refeições e é especial nos dias de calor!

08/8 Rússia

A Rússia é conhecida por ter adotado o chá mais tarde do que a maioria dos países, mas ainda conseguiu criar seu próprio chá exclusivo, chamado Zavarka. Este chá é conhecido por ter um sabor muito forte e intenso, pois é feito fervendo o chá até o nível de concentração. Consumir a versão não diluída da bebida é quase impossível. Como parte da cultura, os bebedores usariam um samovar tradicional (um recipiente de metal ornamentado) que contém a água fervente e a pessoa responsável por despejar a água ditaria a intensidade da preparação do chá.


III. CHÁ E DOENÇAS CARDIOVASCULARES

O consumo de chá está cada vez mais sendo associado à saúde cardiovascular e metabólica aprimorada. O chá verde causou um aumento na atividade de enzimas implicadas na proteção celular contra espécies reativas de oxigênio: superóxido dismutase no soro e a expressão da catalase na aorta. Esta ação é combinada com a ação direta sobre as espécies de oxigênio por uma diminuição na concentração plasmática de óxido nítrico [45]. As catequinas do chá verde afetam o metabolismo lipídico por diferentes vias e previnem o aparecimento de placas ateroscleróticas. Sua ingestão diminui a absorção de triglicerídeos e colesterol e esses achados estão de acordo com o fato de aumentar a excreção de gordura [46]. Em pacientes que realizaram arteriografia coronária pela primeira vez na China, o consumo de chá verde foi associado a um risco reduzido de doença arterial coronariana em pacientes do sexo masculino, com uma razão de chances ajustada de 0,62 em comparação com aqueles que não beberam chá verde. Em comparação com os que não bebem chá, os odds ratios ajustados foram 1,09 em pacientes do sexo masculino que consumiram menos de 125 g de folhas secas de chá verde por mês, 0,36 para 125 & # x02013249 g por mês e 0,36 para mais ou igual a 250 g por mês. Houve relações de dose-resposta semelhantes para frequência, duração, concentração e idade inicial de consumo de chá verde em pacientes do sexo masculino, enquanto nenhuma associação inversa foi encontrada entre o consumo de chá verde e doença arterial coronariana em pacientes do sexo feminino [47]. Em uma análise de caso-controle combinada incluindo 518 infarto do miocárdio, 333 acidente vascular cerebral hemorrágico e 1927 casos de acidente vascular cerebral isquêmico, as associações desses fatores de estilo de vida com infarto do miocárdio e acidente vascular cerebral foram avaliadas. O consumo de álcool foi inversamente associado ao infarto do miocárdio, o consumo de chá foi inversamente associado ao derrame hemorrágico e isquêmico e o aumento de peso dos 20 aos 40 anos foi positivamente associado ao infarto do miocárdio e derrame em resposta à dose [48]. Em um estudo de caso-controle no sul da China, uma diminuição significativa no risco de AVC isquêmico foi observada por beber pelo menos uma xícara de chá por semana quando comparado com pessoas infrequentes ou que não bebem, sendo a redução do risco maior bebendo uma a 2 xícaras de chá verde ou chá oolong diariamente. Relações de dose-resposta inversas significativas também foram encontradas para anos de bebida e a quantidade de folhas de chá secas preparadas [49]. Em uma meta-análise, os dados de 9 estudos envolvendo 4378 acidentes vasculares cerebrais entre 194.965 indivíduos foram agrupados. Indivíduos que consomem mais do que ou igual a 3 xícaras de chá / dia tiveram um risco 21% menor de acidente vascular cerebral do que aqueles que consomem menos de 1 xícara / dia, independentemente de seu país de origem, com a proporção de heterogeneidade não explicada apenas pelo acaso sendo 23,8% [ 50].


Chá no mundo antigo

Há muito escopo interessante para descobrir nisso, embora eu não vá abordar a maior parte do que conversamos com Bronislav, pelas razões usuais, principalmente aquela discussão cobriu muito escopo. Vamos começar com quem ele é e justificar essa afirmação relacionada ao fato de ele ter fundado uma tradição nacional de chá. Não vou citar aqui, mas ao falar com vários contatos russos sobre temas do chá, o crédito do papel de transição cultural é sempre consistente.

Para contextualizar, os russos bebem chá há muito tempo. Certamente entenderei a história e o contexto cultural um pouco errado, que abordei mais adiante, mas minha opinião é que o consumo de chás de ervas (tisanas) é uma tradição de longa data na Europa Oriental, e uma velha conexão com a China desenvolveu o interesse pelo chá. Então, uma espécie de diferença de opiniões políticas e a redução do volume de comércio com a China levaram os russos a beber mais chá do Sri Lanka. Portanto, foi com base no interesse pelo chá que se desenvolveu um movimento moderno de entusiastas do chá, semelhante, mas diferente em forma em relação à gama de experiência dos Estados Unidos.

O contexto pessoal de Bronislav está relacionado ao estudo da língua e cultura chinesas, e à realização de muitas pesquisas, traduções e comentários baseados em textos de filosofia e religião chineses. Ele escreveu muitos livros sobre uma ampla gama de assuntos ao longo dessas linhas, com ênfase especial no taoísmo e no I Ching, uma prática muito antiga da adivinhação chinesa (leitura da sorte). Ele também mencionou o estudo de outras escolas amplas de idéias nessa discussão, o que é parte do que não descreverei em detalhes aqui. Um resumo parcial é suficiente. Vou especular sobre esse tema de adivinhação mais no final aqui, mas para ficar claro, não discuti esse assunto longamente com ele.

Então, o que ele trouxe para a Rússia foi o conhecimento de uma variedade de chás de qualidade superior e uma prática de clube de chá, que se enraizou firmemente lá e se estendeu à presença de muitas dessas organizações e instalações. Não é exatamente como um café ocidental e realmente não se encaixa bem em nenhum paradigma ocidental. Suponho que os principais paralelos seriam traçados a partir da cultura e dos cenários chineses, com os quais realmente não estou familiarizado. Nesta palestra ele mencionou um pouco mais sobre essa etapa do desenvolvimento, o compartilhamento entre culturas. Só não os detalhes dos formulários que tomou ao longo do caminho, por exemplo. passar de um grupo social ou escopo de interesse acadêmico para ser baseado em locais não dedicados, em seguida, como novas formas de instalações, e assim por diante.

Um clube de chá russo (uma versão hospedada por Moychay, mas há outros)

Ele explicou que viu ajudar a desenvolver o interesse pelo chá e pelas práticas relacionadas a beber chá como uma espécie de experimento para apresentar um aspecto de uma cultura a outra, ou compartilhar formas. Isso leva diretamente a essas bases religiosas / filosóficas, que também se conectam. Isso traz à mente os aspectos cerimoniais do chá que são ligeiramente familiares no "Ocidente" agora, apenas talvez expressos em uma variedade de formas diferentes. The older Taoist-oriented Chinese form isn't as rigidly defined and orchestrated as the Japanese tea ceremony, which is more about adherence to physical forms and meditative approach than the tea itself (per my take, at least).

A couple of loose threads remain, right, beyond questioning those intermediate steps? How did one person manage to make that much change? How did it "scale up" from beginnings in the 80s / 90s to being more mainstream today just how fast did it develop? This summary covers a lot less than it points towards. Bronislav has published a number of texts (in Russian though), and holds regular speaking or workshop events, and has lots of content on Youtube. It seems likely that if Google can provide a rough translation for that video content, in subtitle form, it would make for the easiest access into some of the rest.

Let's back up to another starting point instead, to the introduction he gave us about his surroundings and his place in Russian tea culture, and about other interests.

Moychay's Amsterdam store a Russian take on Chinese tea culture is extending to Europe now

Introduction and Tour

Bronislav gave us a tour of his workspace and personal space in Moscow, a great introduction to some different themes. He has a very impressive jade collection a lot of diverse pieces, that represent forms within Chinese culture that I'm not familiar with, in addition to some that did ring a bell. His paintings are nice, some abstract, some interpretations of reality. A collection of Chinese reference texts and a short summary of his own published works was especially impressive. Then the context that really made it relatable is how grounded and pleasant he comes across, as very genuine.

It would be easy to take yourself a bit too seriously given that context of chasing an extensive set of related themes like that, and past successes. He's developing ideas and works that dig deep into a foreign culture, across academic and artistic scope, related to a set of developed life practices. Maybe seeing that context as "grounded" seems out of place, in relation to the other points I just made, but to me it connected back to an ordinary if slightly unconventional experience of reality.

He played some flute and guitar, introducing music as a theme that's important to him. To some extent we can all connect to that, just for most not extending to creating music. Bronislav explained how it serves as a meditation form for him.

This connection between tea themes and other Chinese culture was especially interesting. I've formally studied Chinese philosophy and religion related to Buddhism and Taoism, but the subjects don't directly overlap with Western categories. It's all a practical guide to living, based on cultural forms and extended to perspective and practices that aren't similar to a more analytical Western tradition.

To help place that, to me logic and reason have their limits, and parts of life experience we can only model and treat indirectly, or just go with. I gravitated more towards Buddhism, which places introspection and atypical self-development at the center, versus Chinese thinking emphasizing culture-based forms more, or integration with complex systems found in nature. It doesn't conflict as much as it might sound. Confucian teachings emphasize learned practices but Taoism is about adherence to natural patterns. It's one of two separate inputs to create Zen Buddhism, which first evolved as Chan Buddhism in China. According to a Chinese philosophy professor Chinese people can freely alternate between those three main forms of ideology across phases of their lives (Confucian thought, Taoism, and Buddhism), taking up whichever one suits them best related to their current perspective.

From there, to me, the next step towards the I Ching and divination requires a bit of unpacking. From the oversimplified Western perspective (as much as there is just one, which isn't how that really works), we can simply "throw out" I Ching based fortune telling, along with astrology, and still embrace the functional input. I'll explain that further, but astrology I'll set aside here. I've experienced that in two completely distinct forms in the past, and it seems to work better than it should. Maybe that's only because observing generalities is functional, whether or not specific predictions are ever accurate.

Bronislav and I discussed more long-term patterns in cultural development in that first talk awhile back. I don't want to go too far into summarizing his position or views, because very short discussions didn't give me significant understanding of those. But obviously long-term cultural transition patterns do occur, and to the extent we can consider these, and draw on other observations about them, a different perspective on societal and cultural changes could open up for us. It's a similar theme that astrology and I Ching predictions could "work" even if they "don't work." Observing underlying patterns could be very helpful, even if picking out the next pattern to be most relevant isn't going to be accurately dictated by star positions or throwing dice. Where astrology talks about perspective patterns (personality forms and choices in relations to circumstances), the I Ching discusses event patterns and perspective context more, about cycles of personal transition, how to react in steady states and times of transition.

The most natural take on what I'm saying is a bit too reductive, that it only works to consider forms of patterns. How else could a few hundred words on a complex cultural tradition go? To some extent the value really is in the details instead. I'm tempted to describe more about that personal experience with predictive astrology, about two specific predictions about my own life that "came true," and two others that are still open, that may or may not. This whole post lends itself to pointing towards saying more later, introducing themes that it doesn't develop, so that can leave off in the same form.

One interesting theme was how Russian culture embraced parts of Chinese tradition so quickly. Even without Bron's input a range of answers come to mind. One is that it didn't for sure the average Russian doesn't drink Chinese tea now. On the opposite extreme it was a time of national and cultural change (the 90s, right after the end of the Soviet Union), so that people were quite open to change and new perspectives. Such themes would probably be especially attractive when they overlapped with existing forms of Russian culture, but built on and developed those. Or even when they didn't according to our guide in Murmansk--one of overall favorite contacts in visiting Russia--interest in traditional religion was renewed at that time as well, in orthodox Christian belief.

An Eastern Orthodox Christian church in Murmansk

Roman, our favorite guide there (with lots of travel photos in this post)

These discussions about tea, Russian and Chinese cultures, Chinese philosophy and modern culture transitions (both not really covered in this session), jade, and Bronislav's personal history were only an introduction. In a sense I suppose that could've been interpreted as unsatisfying, but to me it was very interesting, and much appreciated. It would be really interesting to hear more from other references from him, and his Youtube videos have been set up to auto-translate into an English language form.

For the discussion time being a bit short we focused on introduction. It would've been nice to also hear Bronislav's take on societal changes in relation to this pandemic. Of course it's just bad luck and virus mutation causing it, but the past year and a half have been an unusual time of change. Surely his perspective on how broad societal shifts work out is very interesting, especially in relation to how people tend to react to such circumstances. Ancient Chinese philosophy and the psychology of dealing with personal stresses are two different things, but the overlap must be interesting, and probably quite informative. His online content must have delved into that a good bit already if I hear more in looking into it I'll check back in here about that. For online references he posts on Instagram and has an independent web page, which outlines more on seminar events and such, and a Facebook page referencing some of the rest.


How Sugar Changed the World

What's not to like about candy, ice cream and all those other sweet treats made with everybody's favorite indulgence, sugar?

Plenty, as it turns out, beyond the way it expands waistlines and causes cavities. It's unlikely that many candy-lovers in the United States think about history while quaffing an estimated 100 pounds of sugar per year, but sweet stuff once played a major role in one of the sourest eras in modern times.

White Gold, as British colonists called it, was the engine of the slave trade that brought millions of Africans to the Americas beginning in the early 16th-century. The history of every nation in the Caribbean, much of South America and parts of the Southern United States was forever shaped by sugar cane plantations started as cash crops by European superpowers.

Profit from the sugar trade was so significant that it may have even helped America achieve independence from Great Britain.

The Trade Triangle

Today more sugar is produced in Brazil than anywhere else in the world even though, ironically, the crop never grew wild in the Americas. Sugar cane &mdash native to Southeast Asia &mdash first made its way to the New World with Christopher Columbus during his 1492 voyage to the Dominican Republic, where it grew well in the tropical environment.

Noting sugar cane's potential as income for the new settlements in the Americas &mdash Europeans were already hooked on sugar coming from the Eastern colonies &mdash Spanish colonizers snipped seeds from Columbus' fields in the Dominican Republic and planted them throughout their burgeoning Caribbean colonies. By the mid 16th-century the Portuguese had brought some to Brazil and, soon after, the sweet cane made its way to British, Dutch and French colonies such as Barbados and Haiti.

It wasn't long, however, before the early settlers realized they were lacking sufficient manpower to plant, harvest and process the backbreaking crop.

The first slave ships arrived in 1505 and continued unabated for more than 300 years. Most came from western Africa, where Portuguese colonies had already established trading outposts for ivory, pepper and other goods. To most of the European merchants, the people they put on cargo ships across the Atlantic &mdash a horrendous voyage known as the Middle Passage &mdash were merely an extension of the trading system already in place.

Sugar slavery was the key component in what historians call The Trade Triangle, a network whereby slaves were sent to work on New World plantations, the product of their labor was sent to a European capital to be sold and other goods were brought to Africa to purchase more slaves.

By the middle of the 19th century, more than 10 million Africans had been forcibly removed to the New World and distributed among the sugar plantations of Brazil and the Caribbean.

Sugar boosts independence

During those three centuries, sugar was by far the most important of the overseas commodities that accounted for a third of Europe's entire economy. As technologies got more efficient and diversified, adding molasses and rum to the plantation byproducts, sugar barons from St. Kitts to Jamaica became enormously wealthy.

The importance of those sugar-rich colonies, especially those belonging to Britain and France, had enormous consequences for the map of the Americas during the 1700s.

Britain lost its 13 American colonies to independence in part because its military was busy protecting its sugar islands, many historians have argued.

As opposed to the slaves working plantations in the U.S. South, Africans on Caribbean sugar plantations (and the islands themselves) outnumbered their European owners by a wide margin. The British planters lived in constant fear of revolt and demanded soldiers for protection. Several decisive battles of the Revolutionary War would have turned out differently had Britain thrown its full might behind the war, experts believe.

Sizable garrisons were also stationed in the West Indies to guard the few sugar holdings Britain had left at the end of the Seven Years' War in 1763. In carving up the Americas after the fighting stopped, King George III had decided to cede a few of his Caribbean sugar islands to France in order to secure a sizable chunk of North America.

How important was sugar cane in that time?

In swapping sweet and profitable Guadeloupe for the barren, sugar-free wasteland of Canada, plus most of the land east of the Mississippi River, many Englishmen thought the King got a raw deal.


Volume of tea consumption worldwide from 2012 to 2025 (in million kilograms)

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The Hot Drinks market segment, Tea, consists of black tea, green tea and mate sold in tea bags or as loose-leaf tea. This segment does not include herbal tea, instant tea, iced tea or similar tea-derived Ready-to-Drink beverages. Ready-to-Drink variants are instead aggregated into the subsegment Non-Carbonated Soft Drinks in the Alcoholic Drinks market.
Unilever (Lipton), Associated British Foods (Twinings) and Tata Global Beverages (Tetley) are globally the most important players by revenue.
The market for Hot Drinks is structured into retail sales for at home consumption and on-premise or foodservice sales for out-of-home consumption. The at-home market, also called off-trade market, covers all retail sales via super- and hypermarkets, convenience stores or similar sales channels. The out-of-home market, also called on-trade market, away-from-home market or HORECA encompasses all sales to hotels, restaurants, catering, cafés, bars and similar hospitality service establishments. Both the at-home and the out-of-home market are valued at retail selling prices including all sales and consumption taxes. The price per unit in the out-of-home market always references the total price over the amount of tea consumed, regardless of the other components of the finished beverage. One cup of tea is assumed to contain 2 grams of tea. One kilogram therefore represents 500 cup equivalents. The valuation of the out-of-home segment at retail prices means a significant change of the market definition in comparison to earlier iterations of the Consumer Market Outlook, as out-of-home consumption was valued at wholesale prices before. This means, market totals are not comparable to published data from prior years.

All figures are estimate. A detailed methodology can be found in the Statista Consumer Market Outlook.

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Leading tea exporters worldwide 2020

Global tea market size 2012-2025

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Fighting Differences For Over a Century

L-R: Narandas Desai and his first store in Kalupur, Gujarat. Fonte

Started by an Indian entrepreneur, Narandas Desai, Wagh Bakri Tea has a long history of fighting against social injustice.

It all started in 1892, when Desai set up his tea business with 500 acres of tea estate in Durban, South Africa. At the time, like India, South Africa was also reeling under colonial rule, and like many before him, Desai also had to face several instances of racial discrimination. His rising success was met with more racism and the political unrest in the area eventually forced him to leave the country. With just a few valuables and a priceless certificate of recommendation from his idol, Mahatma Gandhi, he returned to India in 1915, to start from scratch.

The certificate given to him on 12 February, 1915, stated, “I knew Mr Narandas Desai in South Africa, where he was for a number of years a successful tea planter” was a token of help to ease his migration back home.

With Gandhi’s support he established the Gujarat Tea Depot in Ahmedabad in 1919.

Letter of recommendation from Gandhi (L) Wagh Bakri Logo (R)

But Gandhi’s influence on Desai was more than just running a swadeshi company, it was to start a positive movement that went on to contribute to the correlation of tea and social harmony. The message of equality was then depicted through the iconic Wagh Bakri logo. Depicting an image of a wagh or tiger drinking tea with a bakri or goat in the same cup, the company through their new logo fought against caste-based discriminination in India and promoted equality among all. With this logo, Gujarat Tea Depot launched the Wagh Bakri Tea brand in 1934.

Till 1980, the company continued to sell loose tea in both wholesale and retail outlets. But to survive and stand apart from similar businesses at the time, the board decided to revamp the venture and explore distribution of packaged tea, under the new name Gujarat Tea Processors and Packers Ltd.

In the next few years with more success across Gujarat, the company began to expand across the country. Between 2003 to 2009, the brand expanded to several states like Maharashtra, Rajasthan, UP, etc.

“Few years ago, the brand name Wagh Bakri was facing difficulty in being understood by consumers from other regions of India. However, the concept and the logo generated enormous curiosity while aroma and taste proved a backbone for the success of our brand,” says Parag Desai, Executive Director of Wagh Bakri Tea Group, and fourth generation entrepreneur, in a TOI report.

Wagh Bakri ad from 1978 (L) A woman tennis player having a tea break. Sample from a catalogue of calendar images, circa 1940s. From the Priya Paul Collection, New Delhi (R)

In the more recent past, the company continued to be firm on its message of equality when the CEO in 2002, Piyush Desai, mentioned that the company would not have been possible without the help of a Muslim well-wisher who helped his grandfather with a large loan. “However can we repay such a debt?” he said at the time, as mentioned in a book, The Clash Within: Democracy, Religious Violence, and India’s Future by Martha Nussbaum.

The brand’s pivotal role in the area of social justice and the importance of meaningful marketing inspired by Gandhi, was recognised by American marketing pundit, Philip Kotler in the 14th edition of his book, Marketing Management in 2013. Alongside other Indian brands like Amul and Moov, Kotler highlighted Wagh Bakri as a case study for meaningful marketing evolution.

Today, this brand has become one of the leading tea brands in India with turnover of over Rs 1,500 crore and distribution of over 40 million kg. From Rajasthan, Goa to Karnataka, all across India, Wagh Bakri has become a household name.